Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник

Автор: Чижикова О.Г., Коршенко Л.О.

Публикует: Юрайт
Год выпуска: 2016

Описание: В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

Вес: 305
Ширина упаковки: 146
Высота упаковки: 16
Глубина упаковки: 214

Цена: 679