Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

Публикует: Форум, Инфра-М
Год выпуска: 2016

Описание: В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.

Вес: 465
Ширина упаковки: 150
Высота упаковки: 30
Глубина упаковки: 220

Цена: 1229