Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие

Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие

Автор: Г. Н. Ким, И. Н. Ким, Т. М. Сафронова, Е. В. Мегеда

Публикует: Лань
Год выпуска: 2014

Описание: В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности психофизиологического восприятия человеком продуктов питания и особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Представлены методы определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Приведены показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения".

Вес: 800
Ширина упаковки: 170
Высота упаковки: 25
Глубина упаковки: 245

Цена: 1686