Реология молочных продуктов. Полный курс

Реология молочных продуктов. Полный курс

Автор: В. Д. Косой, Н. И. Дунченко, М. Ю. Меркулов

Публикует: ДеЛи принт
Год выпуска: 2010

Описание: В учебнике изложены теоретические основы реологии на примере молочных продуктов, а также методы исследования и обработки экспериментальных данных в объеме учебного курса. Показана роль реологии в оптимизации и автоматизации технологических процессов на всех этапах производства молочных продуктов (от сырья до готовых изделий) с заданными значениями химического состава и консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Для их определения рассмотрены современные инструментальные методы контроля и конструкции приборов. Показано влияние технологических и механических факторов на поведение продуктов с различной структурой - от структурированной жидкости (молоко) до практически твердого тела (закаленное мороженое) - в процессе их обработки. Особое внимание уделено межоперационному трубопроводному транспорту структурированных жидкостей и вязко-пластических сред. Для закрепления полученных теоретических знаний в учебник включены методические материалы для проведения лабораторных...

Вес: 1195
Ширина упаковки: 170
Высота упаковки: 30
Глубина упаковки: 240

Цена: 2209