Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Учебник

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Учебник

Автор: И. П. Самородова

Публикует: Academia
Год выпуска: 2015

Описание: Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности "Технология продукции общественного питания", ПМ.01 "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции". Рассмотрены классификация, ассортимент и принципы производства полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептической оценки качества сырья и готовой продукции, условия охлаждения, замораживания, размораживания и хранения мяса, рыбы, птицы и др. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для сложной кулинарной продукции и приготовления полуфабрикатов из него. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Вес: 285
Ширина упаковки: 145
Высота упаковки: 12
Глубина упаковки: 215

Цена: 959