Биотехнология рационального использования гидробионтов

Биотехнология рационального использования гидробионтов

Публикует: Лань
Год выпуска: 2013

Описание: В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для про-изводства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их переработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым изделиям, биологически активным композициям на основе липидов гидро-бионтов, препаратам на основе ферментов рыб и нерыбных объектов, биополимерам полисахаридной природы гидробионтов, витаминным комплексам, высокоминерализованным композициям. Описаны общие и частные технологии получения биопродуктов из рыбы и беспозвоночных, в которых освещены биохимические особенности используемого сырья, процессы формирования качества, биологическая ценность готовых изделий. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Пищевая биотехнология",...

Вес: 430
Ширина упаковки: 130
Высота упаковки: 30
Глубина упаковки: 200

Цена: 1289